#只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包
#酸種斯佩爾特部分全麥土司
#斯佩爾特酸種法棍
#兩個老人的生日與喪禮感想
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
一樣全文轉發. 花了很久時間寫. 這裡的照片無法像部落格那麼清楚且多...
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啤酒花種應該是我最近的新歡. 因為在它穩定緩慢的發酵個性上. 我可以有比較多時間外出不用怕過發😂😂😂 這兩個都是使用斯佩爾特粉完成的酸種麵包. 因為啤酒花種是使用低溫發酵也很不錯的種. 所以當然要搭配適合比較低溫操作的粉. 首選就是斯佩爾特! 當然, 你也可以使用一般小麥麵粉. 那應該會更好操作.
成品一點酸味都沒有! 真的是一個很奇特的酵種. 就是會讓人懷疑它到底是不是一條野酵吐司...
這兩個包, 尤其是吐司. 我一共做了三次! 不是不成功. 是第一次我兒子有誇獎. 所以又想, 那隔天也做好了. 因為我想知道如果啤酒花種在慢慢失去活性之下需要使用的量要怎麼調? 這個種, 在這些實驗下來, 證明了一定可以獨立使用來發酵. 但這是一個很特別的酵素水. 你沒辦法像水果酵水那樣判斷有沒有活性. 搖一搖, 恩. 是會有些氣體. 但肉眼我覺得是比較難辨的. 在志賀先生的書中, 有提到pH 值. 我想那是他判斷活性的標準. 不過, 家庭烘焙還沒準備到這支pH筆. 所以目前還是訓練自己用眼睛看就好XD 先來談談這個吐司的食譜, 這是一個你用鮮酵做也會很好吃的食譜. 鮮酵的使用是2% 操作上都一樣. 只是把酵素水改成一般冷水. 並且我的容積比會調成3.6. 這個我調成3.4. 第一次設計這個食譜的想法是參考書上的吐司容積比都大約是3. 所以只敢調成3.4. 在我的計算中通常都會算個操作流失這個量. 不過~ 因為它真的很好操作. 所以實際上放入日式一斤半吐司時沒很大的損失食材. 變成了3.34 容積比.
這是我的食譜:
1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g
2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g
3. 5% 水 23 g
4. 30% 啤酒花種 138g
5. 35%牛奶 161g
6. 0.4%液態麥芽精 2 g
7. 3% 紅糖 14 g
8. 3% 蜂蜜 14 g
9.1.8% 鹽 8 g
10. 4.3 % 奶油 20 g
11. 4.3% 椰子油 20 g
以上總量是860 g 放 2840 ml 的一斤半吐司.
先把我這三次的食材變化及我自己發現不太相同的地方談一下.
這是我的一號土司食譜. 水量及牛奶量我調等量. 各35% . 我把啤酒花種當水量來計算. 二號及三號吐司則是一般水去除. 改全部35%都是啤酒花種. 因為我不知道活性. 而且也想知道會不會變酸. 還有, 它會不會發得比較快.
事實是, 發酵這件事很難說. 你可以看到酸種量是30~35% . 它的室溫( 最近室溫都走攝氏23度! ) 總發酵時長包含Fermentolyse需要7小時. 沒有太多的差別.
在第三條土司時我把原來的全穀粉改成30%. 所以水量有多加了5 g
其餘的比例都是一樣的. 發酵上, 我覺得也沒有太大不同. 後發都是在26~27度做的. 只有三號吐司後發3小時. 1,2號都是2.5小時.
來看操作:
先把最少量的食材放盆中再給液態量
因為食材都是冰冷的. 麥芽蜂蜜等會化不開. 所以我用電動攪拌器. 啤酒花種會這樣起很細的泡出來
把兩種粉混合
粗略拌勻
此時的溫度非常低. 是17度.
鹽及油放一旁待命. 做fermentolyse 30分鐘
直接放鹽就可以打麵糰
這種成團的樣子就開始加油
我用的是手持攪拌機. 所以把油抹盆緣慢慢地會均勻吃進去油脂.
完成的樣子
這是一號麵團的薄膜.
這是三號麵團( 30%全穀)
麵團最終溫度21~22度都有
我有在2小時以後做一次盆內light fold. 第5小時或6小時做一次取出灑粉的折疊.
分團. 整圓中間休息30分鐘
第二條
稍微地出角.
這一條來不及繼續照相. 因為我兒子拿出門給好朋友的一家人當晚餐了@@ 他趕車. 聽說送到時還是溫熱的.他跟同學馬上切來吃不用烤!非常高評價!
這是第三條
這條就很完美的是鈍角.
從這條線開始. 往上都是在烤箱裡長高的. 你可以看到貼吐司模的麵包皮是不一樣的
第三條吐司的切面
我從沒在吐司的底部看到這樣的氣孔. 整片吐司的氣孔看起來並不會有太多麵團的感覺. 反正也沒在做生意怕虧本😅😅😅 其實我一直是個容積比狂魔~ 但最近自從被大氣孔高水量脆皮的容積比嚇到後. 開始覺得好像也得看適不適合.烤溫都是220度加熱. 放入後改200度. 第一條明顯比較淡色. 因為我20分鐘後調成180 度. 另外的兩條都是在30分鐘時才降成190度. 總烤焙時間都是40分鐘. 分三天做了三條. 覺得效果都很不錯. 所以這應該會是我不想動腦時拿出來使用的斯佩爾特吐司食譜.
再來, 主圖中的另兩條法棍是這周的酵素水最後產物. 我使用這樣的比例:
1. 100% 斯佩爾特中礦物粉 Dinkelmehl 812 300 g
2. 27.3% 啤酒花種 82 g
3. 42.7% 水 219 g
4. 2% 鹽 6 g
同樣也做了fermentolyse 30 分鐘. 但我沒有動用攪拌機. 大略用手混勻麵團. 期間三不五時觀察一下. 我也忘了大概隔幾分鐘翻摺. 而且我翻摺應該低於3次. 但整個也是大約發酵了6小時. 原因是我忘記冰起最後的82 g 啤酒花種. 中午煮飯才看到. 覺得它是最後一天的種也沒冰. 本來要丟的. 但想想玩玩看好了.... 這是完成時的麵團.
做了分割. 分成兩條. 中間休息20分鐘. 整形後發. 沒有算時間. 但絕對少於1小時. 因為我的吐司剛出爐. 我不想要浪費電關掉烤箱之後再加熱再烤焙....
成績~ 還可以...( 我不賣瓜😆
已經很久沒有做這種當日烤焙的法棍. 和一般隔夜法棍的大氣孔而言. 這個氣孔是平均又感覺守規矩的. 吃起來不錯. 有種甘甜!
這就是我這幾天忙的麵包. 覺得蠻充實的. 真的~ 最大的方便之處是當天就可以看到成果而且只是從冰箱拿出酵種. 發酵這麼長的時間剛好可以做自己的事. 大部分的人則是晚上發酵早上看成果. 會繼續用它玩多一點的麵包! 真的很有趣1
上週下了幾天的雨
週六是老爺的嬸嬸喪禮. 大家聊到下一位會是誰@@ 公公婆婆的弟妹及他們的配偶大家都很高壽. 這位嬸嬸是82歲高齡去世的. 來這裡的時間不長不短. 參與了他們的六十鑽石婚慶. 也參與她的孫女婚宴. 不勝唏噓的是叔叔已經是阿茲海默症患者. 他在去年就已經住進養老院. 雖然他也參與了喪禮. 席間其實最老的兩位是他跟我81歲的婆婆. 我不知道婆婆現在的心情如何? 但我想, 看著大家陸續消失. 她應該也很落寞. 因為她談到自己的姊姊感染到COVID 雖然出院但應該是被後遺症影響. 狀況不太好... 昨天是她的85歲生日宴....
你們有甚麼願望呢?
人生的目標是甚麼?
其實那不就是死亡嗎?
條條大路都會往那裏走.
讓心靈富足. 健康活著. 才能邊走邊跳. 你能掌握的雖然不是全部. 但生命的深度是可以靠學習及" 經營" 深耕的.
" 快樂"說容易也不容易. 但懂得知足應該是門票.
婆婆小小開心農場收成. 一大早就拔了這些給我們帶回.
例如我, 在麵包世界中玩耍動腦. 還有得餵飽一家大小. 其實我真的很幸福也該滿足了!( 只有想回台灣的慾望無法滿足阿~~~
#德疫誌
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【1214胡毓棠盤勢分析】看過請點讚!
今天來看加權指數,以台積電(2330)來說比較疲軟,加權指數回跌,但是從OTC的表現來看一些有題材性的個股表現還是很好,今天成交量縮的很誇張只有2323億元。
威盛(2388)集團旗下的威鋒電子本週開始申購一張價差高達12萬以上,這種價差很大的IPO公司會凍結市場比較多資金也影響了今天部分的成交量,不過今天量縮不必太擔心,量縮的回檔在多頭的技術面來說是好的,量縮拉回回測10日均線,代表型態上有利於多方,從威鋒電子新股IPO,現在要抽到的難度很高,價位也比較高,同樣的邏輯角度可以看威鋒電子興櫃價300元,留意母公司威盛,因為威盛持股威鋒股權高達66%左右,等於握有3.9萬張股票,威盛的潛在利益大約有70億元(帳上價值)換算EPS高達4元的貢獻,非常誇張,威盛除了受惠威鋒掛牌以外還有車載晶片,這幾年轉型切入AI的車載ADAS晶片也獲得台北客運的採用,甚至打入國外的車廠,想抽威鋒抽不到也可以留意威盛是不是有母以子貴的效果。
同產業會拉出比價效應,威鋒股價可以這麼高來自於高速傳輸市場的帶動,像是祥碩(5269)、譜瑞,把整個高速傳輸的比價效應掀起來,因為這些都是高價的千金股,威鋒來看目前本益比稍微過高大約50-60倍,但是同產業一樣做Type-C高速傳輸這塊的,我認為算是本益比被低估的,像是創惟(6104)在Type-C領域深耕很久,日系遊戲機大廠也有訂單,創惟今年前三季賺了3.16元,威鋒前三季賺了3.91元,創惟的本益比才17倍,加上創惟Mac book供應鏈、非蘋果前5大的NB廠都是主要供應商,短線上回測技線附近應該會有支撐,有機會順著威鋒掛牌走出比價效應。
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【鴻海集團做帳】
鴻海(2317)老大哥上週率先發動,旗下的公司更是兇猛,天鈺(4961)股價短短一個月漲一倍,我們先前聊到快充IC的部分跟Type-C的應用不謀而合,天鈺大漲之後即便台揚(2314)今年獲利不怎麼樣的公司,但是來自於5G的美國電信商訂單市場給予正面評價,股價率先發動,以鴻海未來重要布局方向應該是電動車,當中零組件最具指標性的應該是廣宇(2328)過去專注在車用聯接線束材的部分,過去已經打入其他車廠,未來鴻海攻電動車的部分,高毛利、高技術的電池、高壓線束、車用電子、感測器等等,這塊也是廣宇著墨比較深的領域,明年甚至未來這幾年來說,跟隨鴻海集團的腳步在車用布局可以樂觀期待。
鴻海集團旗下的台揚都還沒轉盈股價就漲了5成之多,以廣宇的獲利來說也不算差,都有逐季成長,今年的漲幅來看大概11月中下旬才開始發動,集團做帳就是一棒接一棒,以廣宇來說有未來鴻海集團在電動車當中扮演重要角色。
鴻海過去都想到代工,大牛轉向需要時間,但是轉型已經很明確了,5G架構有台揚(2314)、建漢(3062)、台通(8011),電動車有廣宇(2328)、乙盛-KY(5243)這波漲幅也是相當驚人,目前來說整個技術型態還是相當強勢,11月中以來乙盛-KY股價從30元左右,拉上45元,波段走勢相當驚人,一棒接一棒,有一些被低估的鴻海集團小尖兵,或許有機會在年底股價有發酵空間。
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台中市 2 黃炤翔
民眾黨第一次黨代表選舉開始了,我開始陸續介紹當時協助我競選,也等於補進民眾黨我們納稅人的錢的政黨補助款,的黨代表候選人
小新(右二)是我競辦的捐助者,捐錢給我們,在我們不少掃街都發揮巧妙作用(他大隻),他熱情且關愛小孩,有次掃一半他很抱歉說他得離開因為孩子發燒了我要他快去顧小孩,他會是需要留住的人才。
台中市 2 黃炤翔
出生年月日
1983-04-02
性別
男
學經歷
最高學歷
大學/專科
學歷
僑光商專(僑光科大)、鹿港國中、鹿港國小
工作經歷
新加坡商德安中華有限公司台中分公司 外務專員
新加坡商德安中華有限公司台中分公司 外務後備專員
台灣客服科技(股)有限公司 資深專員
台灣客服科技(股)有限公司 專業課程講師
政黨參與經歷
2019/8/6 參與創黨成立大會並於當日填寫入黨意向書
2019年參與大眾走彰化鹿港,部份路段規畫與前置作業確認
2019年參與年底黨務選舉拜票行程17次
2020年加入台灣民眾黨-台中後援會 成為活動組幹部
2020/07/04 參與高虹安委員與陳廷秀議員聯合服務處成立揭牌儀式
2020/07/19 大里撥水節志工工作企畫與分配
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參選理念與政見
大家好,我是小新(黃炤翔),我決定參選第一屆台灣民眾黨黨代表。
我來自鹿港小鎮,先後在台中求學工作二十多年,因此台中可說是我第二個家。
身為兩個稚子的父親,我希望下一代可以生活在更公平的台灣。
但目前的政府,究竟帶給孩子什麼樣的未來呢?
在我對政治已感到灰心冷漠時,阿北讓我看見了轉機,於是我跟隨他的腳步至今。
我從沒想過深入政治領域,這次參選只有一個目的:盡最大努力以維持阿北的政治能量,希望他和他所帶領的民眾黨,可以強大到具有舉足輕重的影響力,讓心存善念盡力而為成為台灣政治界的一盞明燈。
以下是我參選的黨代表政見:
1、提升黨務工作執行力
2、深耕在地,強化與民眾連結
3、建立黨部與地方支持者溝通平台
三點政見,雖然簡潔扼要,但我相信我有足夠的能力來擔任,因為人際溝通協商、活動企劃正是我工作上的專長。
我也以此專長在台中後援會擔任多次的活動執行者,獲得極佳的評價。只要您願意來參與我們的活動,您一定也會看見並認同我的能力。
我,不僅提出政見藍圖,更在後援會的大小活動中實際執行過。理想與實踐的過程,讓我更清楚民眾黨目前的困境與出路。
懇請您將手中的一票投給我,讓我有更多的發聲權,將基層的聲音上傳,並取得黨中央的信任與支持,繼續和後援會的夥伴齊心努力在地經營,一起成就柯文哲主席的志向。
https://bit.ly/3oloRhl
張渝江 章魚哥 Eugene Chang
台大土木法律學碩士,芝加哥伊大財經MBA
土木技師,土木技師公會副理事長
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深耕11 期:位於新北市鶯歌區,屋齡6年,總戶數38戶,12間房屋出售。更多深耕11期社區情報,歡迎咨詢社區專家鄧池水。 ... 怎麼評價本社區? 展開全部問題. ... <看更多>
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樂居提供:冠奕深耕NO11總戶數38戶,屋齡6年,共有40筆成交資料。歡迎諮詢達人信義房屋預設達人,目前共有1戶在二手市場銷售中。 ... <看更多>
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交通非常方便是一定的,但全區沒瓦斯我不太能接受,畢竟一般家庭用電已偏多再加上洗澡煮飯的電,沒實際住過無法評價,而IH爐之前有用過,但我真的用不習慣 ... ... <看更多>