#歌莉亞在香港
來到灣仔日街, 走進黑色門面的 Roots, 傳來陣陣食物香氣, 看著大廚 Stephanie 在半開放式廚房準備著晚餐, 甚是期待。
餐廳菜式以香港傳統, 糅合法國菜煮法, 帶來較輕巧而又富香港特色的餸菜。 就以兩款前菜為例, 牛肉他他配余均益辣醬,外貌如盛放的花朵的一樣,放著一隻蛋黃在正中央, 賣相特別。 而余均益辣醬帶著點點酸辣的味道, 和牛肉拌勻而食, 不是非常出眾, 卻有著點點回甘。
三文魚籽蝦多士,則用上傳統蝦多士, 調節得恰到好處,蝦多士香脆,而三文魚籽和自家醃菜相配合。
春天菜式中, 大家幸運會遇上赤米蝦, 以簡單的香草牛油烤焗, 連蝦殼都變脆了, 整隻可以完全食光, 香脆而帶鮮甜。食得時令, 就是要食到這種真味。
大廚又以豉椒炒蜆的概念, 製作了一道蜆菜式, 微辣而帶鹹鮮, 以麵包沾上醬汁食,讓鮮味更突出了, 鹹、甜、鮮、辣都集於一身。
但要數最精彩的, 還真的是糯米釀春雞, 糯米將雞的肉汁都吸收了, 而其稔糯給客人一種飽足感。 儘管是食著雞胸, 肉質也是幼細, 美味得要添飯啊!
甜品開心果豆蔻蛋糕配黑芝麻雪糕絕對值得試試, 自家製黑芝麻雪糕與鹹香的黑芝麻碎是絕佳的拍檔, 而蛋糕微甜, 更帶堅果香, 相互配合確實美味。
又一次以年輕廚師的不同角度和煮法看待廣東菜, 一些傳統家常菜式在法式煮法下, 讓人眼前一亮, 要傳承下去, 這樣也是一種特別的方法。
#rootseateryhk
#還有鵝肝釀雞翼配甜酸醬要試啊
#下次想試試墨魚麵
#以另類的角度看待廣東菜
#烤春雞真的會讓人整煲食光光
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