【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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聲海小饅頭3 在 Facebook 的最佳解答
懷孕滿六個月,巨肚現身了。
我是圓身,骨架小脂肪多,看著不胖捏起來一把肉,懷孕時肚子聲勢驚人,完全沒有藏肚這種事。
前幾個月吐到掉了近5公斤,最近少吐了肚子突飛猛進,不過還是不比上次驚人。當年懷娘娘時回台灣去逛母嬰店,店員問「妳快生了嗎?」
「沒有沒有,才六個月」
「蛤,那是雙胞胎嗎?」
上飛機時地勤空姐也再三確認「真的只有26週?」
「適航證明可以再給我看一次嗎?」
我沒興趣生在飛機上啦拜託別懷疑我(淚)
還有我本來就是易胖的脂肪人,一懷孕變本加厲,成了喝口水肥2斤的豬母體質。這胎害喜嚴重吃什麼都發酸發苦,目前為止胃口不好食量也不大,比方我昨天吃的食物在此記錄:
早上起床吃不下,中午1點吃一個拳頭大的雜糧饅頭夾一個煎蛋,一盤蒜炒菠菜,幾口煎魚,幾塊蜜瓜。
下午3點吃了半塊吐司抹花生醬,一杯無糖豆漿。
晚餐7點吃了四顆水餃,一小盤炒花椰菜,一碗白菜雞湯。
9點吃了一顆芭樂,結束。
肚子裡的小太陽喜歡菜討厭肉,對甜食零食沒興趣,重口味或巧克力一定全吐出來,嘴饞頂多吃一把堅果或海苔,飲料就是無咖啡因茶或是氣泡水。
最近每天份量差不多都如此,沒刻意節食,是胃頂住了食不下咽,比懷孕前吃的還少。但體重二個月內急升6公斤,產檢時醫生還告戒「不要太貪吃啊」
天知道我多想貪吃啊🥲🥲🥲
後天控制固然重要,但天生體質也很難違抗,上網看孕婦減醣餐吃的還比我多,怎麼養胎不養肉真是查心酸的我算了吧,瘦子孕婦就是天生瘦啦我不配!
上次懷娘娘胃口不好照樣胖了21公斤,這次希望15公斤內就好了,年紀大代謝不好,要再瘦下來真不容易。
妳們懷孕時吃得多嗎?胖了幾公斤?和我一樣是巨肚族還是小肚族?六個月的肚子多大呢?
還有這胎目前為止還沒長出子母線,記得上次也是很早就長了,妳們是什麼時候長出來的?
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聲海小饅頭3 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
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✅全機原廠保固為12個月, 於此團購下單即贈6個月保固期, 一共為18個月/冷凍系統保固3年 /壓縮機保固5年
✅惠而浦直立式 #風冷無霜冷凍櫃白色款 容量193公升,一年約360度電,用夏季最高費率來算 360*5=1800/12個月,平均每個月電費約$150
✅ 無霜冷凍不需人工除霜 ,多重出風口冷度均勻,壓縮機馬達聲音運轉聲音小,電風扇聲音都比它大聲~😆
✅方便 #大量儲存冷凍食品、海鮮肉類、烘焙食材、麵包吐司饅頭、冰淇淋、冷凍蔬果等,還有夏天最需要的飲料可以一次整箱放進去加速冰涼,可任意搭配層架及抽屜自由調整空間
✅冷凍櫃尺寸:寬 55.4 x 深 57.3 x 高 168.7 公分,建議左右各留5-10公分幫助冷凍櫃散熱,至少保留62cm以上的空間較理想
✅ 溫度失控警告裝置:當開門太久或是沒關閉好,溫度異常冷凍櫃內溫度上升至-10度c時,指示燈閃爍通識發出嗶嗶聲提醒,避免食物保存失溫
✅急速冷凍功能:如果一次裝入大量未冷凍的食物,可按下最右側的「急凍鍵」,這時候急凍燈號也會亮起,壓縮機開始啟動運轉到達-24°C後會維持24小時,之後就會回到原本的溫度設定
*若按錯想取消急凍,可再按下「急凍鍵」使急凍燈號熄滅即可關閉
‼️惠而浦直立式冷凍櫃下單注意事項‼️
✔️請詳閱宅配服務地區限制,若您收貨地址位於宅配限制區域將會暫緩送貨,若您已付款下單的後續不想等待,將再安排退費
✔️冰櫃正常出廠皆為左往右開式,若有特別需要更改請於備註註明,若出貨後已送至府上要更改的話,則會需加收額外費用$1200
✔️疫情期間各大物流派送吃緊,物流人員也分批上班所以請大家疫情期間多點耐心等候,將於結團後1~2週左右為您安排派送,如非常急單無法等候請勿下單~
✔️無電梯免收樓層費,請務必於備註欄加入樓層數
✔️其他表單內的【下單前注意事項】請務必詳細閱讀後再進行下單購買
本團購由拾拓有限公司授權銷售及服務
✅客服電話:0800–089-100 ,02-28951001
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聲海小饅頭3 在 光良官方專屬頻道 Michael Wong's Official Channel Youtube 的最讚貼文
光良的萬年童子軍PK海陸空三軍?
勝民當兵遇到什麼天災?事情很大條
欣翰抽籤到底用了什麼什麼偏方才會抽到籤王
柏軒最美女兵擅長幫別人打XX
廢腐之言本期由勝民提供!!(務必請聽完!!包你們很驚喜!!)
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聲海小饅頭3 在 Sennheiser MOMENTUM True Wireless 3 試聽報告|邁向個人 ... 的實價登入和評價
打開外盒後就可看的本次MOMENTUM Ture Wireless 3 的充電盒本體,同樣是採用編織網布包覆製成,同時也有專屬Smart Control App 應用程式下載的QR Code 小 ... ... <看更多>
聲海小饅頭3 在 [心得] AirPods Max跟森海饅頭3 比較- 看板Headphone 的實價登入和評價
我是科技狗的伊森 之前在國外下訂一萬八的 AirPods Max
就拿手邊價格跟功能都相近的森海饅頭 3 來比較說明一下
一樣列出我們編輯提到的幾個重點心得:
>>AirPods Max 列點心得:
1.三頻均衡低頻稍微強調聽感順又討喜但音場小,
很難說它的音質在哪方面做了突破 ㄏㄏ
2.搭高音質串流 Tidal 聽會比一般串流 Spotify 那種好一點
3.空間音訊可以開或關,除了 Apple TV 其他都還沒支援,
手邊的 Apple TV 4K 跟 9.7 吋 iPad Pro 也都沒有這功能 GG
4.空間音訊的確很像在電影院啦,但人說話的結像比較小一點
5.主動降噪能力真的猛消噪能力約在 8 - 9 成,不過我自己戴久會有點 ANC 真空暈,
開 ANC 走路偶爾有聽診器效應
6.跟電腦連線的最高延遲在 174ms,跟 iOS 裝置延遲則壓到 55ms,
追劇是影音同步的程度
7.按鈕只有兩顆,戴 Apple Watch 的應該會很熟悉這個手感?
8.戴起來夾耳但透氣,頭頂明顯有被頂住的感覺,調長度的阻尼感強女生用起來
有點小吃力,要收起來還一定要調到最短才可以對上
9.耳機沒有配對按鈕,若不是蘋果生態鏈的在不同裝置轉換間超麻煩 =_=
10.奶罩保護套正反沒有防呆,放反不會待機續航直接 88,吐槽點太多直接 Pass
>>Sennheiser MOMENTUM 3 Wireless 列點心得
1.按鍵多功能齊全,但要第一時間調整還是有難度,不直覺需要抓一下
2.頻率響應很廣,尤其是低頻下潛又有彈性但偶爾聽起來會有點小悶,
整體來說很有個性
3.搭配森海自家 App 可以調 EQ 或 ANC 降噪程度等等,可控性高可以載來玩玩
4.如果有電話來耳機會跟著震動,戴上去就會自動接聽
5.皮革耳罩戴起來比較悶但很舒服,蹲下來撿東西頭帶就會移位,
前後穩定性有待加強 甘巴爹
6.看電影整體包圍感強氛圍有呈現出來,但空間感就沒白刈包的空間音訊那麼明顯了
7.最高有支援到 aptX 和 aptX-LL 適合聽高音源音樂或是玩遊戲,也能接 3.5mm
有線使用(線是隨附的不用另外加值)
8.整體延遲對 Android 裝置比較友善只有 50ms,iOS 裝置最大延遲會到 389ms 是體感上
會有小延遲的程度
9.降噪程度低但是適合久戴的那種,整體會降個 7 - 8 成左右,
適合容易對 ANC 不舒服的那種人
10.最多可以同時連兩部裝置用,任一裝置播放音樂耳機就會自動放出聲音,
但語音提示只會說「Phone 1 Connected」、「Phone 2 Connected」
裝置太多很容易搞混 @@
>>跟 MOMENTUM 3 Wireless 相比,我們自己主觀評比:
▲ 音質聽感:黑糖饅頭 > 白刈包
▲ 主動降噪:白刈包 > 黑糖饅頭
▲ 觀影體驗:白刈包 > 黑糖饅頭(若沒開空間音訊:白刈包 = 黑糖饅頭)
▲ App 可玩性:黑糖饅頭 > 白刈包
▲ 建議售價:白刈包(NT$18,490) > 黑糖饅頭(NT$13,900)
>>總結:
黑糖饅頭用音質屌打刈包噱頭
跳出蘋果舒適圈 AirPods Max 普 很普 非常普
https://youtu.be/csFW3daIF_Y
這次是我們辛蒂的超主觀體驗
老樣子 好的壞的都全吐出來
招待不週 請多包涵
以上 報告完畢!
謝謝大家 :)
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