【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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聲海小饅頭2 在 我是賴瑞 /iamLarrie Youtube 的精選貼文
對不起讓你們久等囉~~聲海這集MTW2等很久了吧?
00:00 intro
01:05 外觀
02:09 耳機本體
02:36 收音實測
03:56 操作
04:19 電池續航
05:12 耳塞
05:38 防水等級
05:48 主動式降噪/通透模式
06:59 影音延遲
07:24 聲音表現
09:30 感測器
產品:Momentum True Wireless 2
品牌:Sennheiser
價位:NTD 9900
官網:https://www.uni-announce.com.tw/
產品:Gemini
品牌:Devialet
價位:NTD 10990
官網:https://www.devialet.com/zh-tw/true-wireless-earbuds/
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➯賴瑞的社群網站
Instagram:iamlarrie (https://www.instagram.com/iamlarrie/)
Youtube:訂閱賴瑞(https://www.youtube.com/c/iamlarrie123)
Facebook:我是賴瑞/ (https://www.facebook.com/larryspeak)
===========================
➯賴瑞系列影片:
賴瑞『好物推薦』:https://bit.ly/2RavDul
賴瑞『講耳機』:https://bit.ly/2Qp1L7Z
賴瑞『好友來作客』:https://bit.ly/2RsK3Fv
賴瑞『生活』:https://bit.ly/2s8EnCf
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攝影:Canon M50 / iPhone12 Pro Max
剪輯:Final Cut Pro
音樂:付費音樂網站Artlist
付費註冊免費多送2個月:https://bit.ly/2XvKVJ5
➯歡迎合作
iamlarrie123@gmail.com
聲海小饅頭2 在 Tech Dog Youtube 的最讚貼文
@數位宇宙 @束褲3C團 @我是賴瑞 /iamLarrie @好放HaveFun
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口說無憑,這次就直接拿兩副耳機橫評給大家看看!
白刈包 VS 黑糖饅頭 你會選擇誰呢?
🔯 他們拿這些耳機比 🔯
我是賴瑞/iamLarrie:https://youtu.be/5_HuNTEWr1Y
束褲 3C 團:https://youtu.be/RR7F22QgW4E
好放 HaveFun:https://youtu.be/h8sQugCOl3o
數位宇宙:https://youtu.be/nkGB4K-fmpg
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00:54 配戴收納
01:57 規格比較
➥ 實測 & 外觀
03:00 音質實測
04:31 影音體驗
05:42 延遲實測
06:43 外觀設計
➥ 降噪效果
08:44 ANC 降噪比較
10:54 通話實測
➥ 辛蒂の真心話
12:01 心得總結
::: 模擬收音設備 :::
⚠ 錄音音質僅供參考.以親自試聽為準 ⚠
➥ 音樂收音
[ AirPods Max ]
測試歌曲:露娜蒂克 - 甜又喪
播放軟體:Spotify
音質編碼:AAC
配對裝置:iPhone 12
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
[ MOMENTUM 3 Wireless ]
測試歌曲:露娜蒂克 - 甜又喪
播放軟體:Spotify
音質編碼:aptX
配對裝置:LG G8 ThinQ
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
➥ 延遲收音
[ AirPods Max ]
測試遊戲:PUBG MOBILE:絕地求生M
配對裝置:iPhone 12
測試編碼:AAC
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
[ MOMENTUM 3 Wireless ]
測試遊戲:PUBG MOBILE:絕地求生M
配對裝置:小米 11
測試編碼:aptX
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
➥ 通話收音
[ AirPods Max ]
配對裝置:iPhone 12
通話裝置:LG G8 ThinQ
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
[ MOMENTUM 3 Wireless ]
配對裝置:SAMSUNG Galaxy S20 5G
通話裝置:LG G8 ThinQ
錄音裝置:3Dio Free Space + ART USB Dual Pre
::: Apple AirPods Max 規格 :::
建議售價:NT$18,490
產品顏色:太空灰 / 銀色 / 綠色 / 天藍色 / 粉紅色
產品保固:1 年
藍牙版本:藍牙 5.0
支援協定:SBC / AAC
單體大小:40mm 動圈
頻率響應:N/A
連接能力:N/A
充電類型:Lightning 充電
續航能力:最長 20hrs
通話規格:9 個麥克風
防水係數:NO
產品重量:384.8g
::: Sennheiser MOMENTUM 3 Wireless 規格 :::
建議售價:NT$13,900
產品顏色:黑色
產品保固:2 年
藍牙版本:藍牙 5.0
支援協定:SBC / AAC / aptX™ / aptX™ Low Latency
單體大小:42mm 動圈
頻率響應:6Hz - 22kHz
連接能力:10 - 20m
充電類型:Type-C 充電
續航能力:最長 17hrs
通話規格:電容麥克風
防水係數:NO
產品重量:314.1g
不要錯過 👉 http://bit.ly/2lAHWB4
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剛無聊在看聲海momentum藍芽無線耳機測評
上網查了一下價格看到這個超低價
以無線藍芽耳機又是聲海的來說這價格很殺吧
雖然是一代的但這價格也是很可以
還有2年保呢
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